主料
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- 五花肉()
- 干黄酱()
- 大葱段(50克)
- 姜片(20克)
- 黄瓜丝(适量)
- 绿豆芽(适量)
- 胡萝卜丝(适量)
- 香菜末(适量)
- (1克)
- 碱(0.5克)
- 清水(2500ml)
- 鲜酱油(20克)
- 鸡粉(3克)
- 八角(3克)
- (20克)
- 冰糖(20克)
厨具
- 炒锅
时间
- 一小时
难度
- 1
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
时间：
温度：
- 2
把盐、碱倒入面粉中拌匀。
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温度：
- 3
用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
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温度：
- 4
面团饧好后。
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温度：
- 5
用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
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温度：
- 6
把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
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温度：
- 7
然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
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温度：
- 8
把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
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温度：
- 9
捞出过凉，愿意吃热的也可以。
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温度：
- 10
先把干黄酱。
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温度：
- 11
用2500ml的清水澥开备用。
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温度：
- 12
把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
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温度：
- 13
炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
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温度：
- 14
把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。
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温度：
- 15
煸炒。
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温度：
- 16
当五花肉煸炒到出油后。
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温度：
- 17
烹入适量的黄酒。
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温度：
- 18
把泡好的黄酱水用细筛过滤。
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温度：
- 19
滤掉的粗渣不要。
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温度：
- 20
把黄酱水倒入锅中。
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- 21
和五花肉混合并一同煮开。
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温度：
- 22
汤开后倒入适量酱油。
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温度：
- 23
和冰糖。
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温度：
- 24
当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
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温度：
- 25
最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
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温度：
- 26
把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉。
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温度：
- 27
然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
时间：
温度：
