主料
- 凉开水(适量)
- (适量)
- 花椒(适量)
- 八角(适量)
- (适量)
- 姜(适量)
- 花生米(适量)
- 萝卜(适量)
厨具
- 炒锅
时间
- 数天
难度
- 1
辣菜洗净、晾干。
时间：
温度：
- 2
加工成丝。最好是用刀切，越细越好。但是没有刀工基础是切不好的。用市场上买的专用工具擦成条也很好。
时间：
温度：
- 3
加工好的辣菜丝。
时间：
温度：
- 4
加上适量的姜末或姜丝
时间：
温度：
- 5
加上适量的精盐，拌匀，比例掌握在1：25左右。
时间：
温度：
- 6
将八角、花椒用开水泡开并凉透
时间：
温度：
- 7
加上适量的醋。醋的用量视醋的质量和口味定。散醋和水的比例可为1：1。
时间：
温度：
- 8
将坛子刷干净，消毒、晾干。
时间：
温度：
- 9
选清脆的萝卜洗净，将萝卜切成薄片铺在坛子的周围。
时间：
温度：
- 10
将辣菜丝装入坛子，压实。
时间：
温度：
- 11
将加醋的佐料倒入坛子中，直至淹没辣丝。
时间：
温度：
- 12
加入十几粒生花生米。
时间：
温度：
- 13
再用萝卜片盖严，密封
时间：
温度：
- 14
常温7天左右就可食用
时间：
温度：
- 15
食用时现吃现取。坛子内仍注意用萝卜片盖好、密封，要不然会变色。
时间：
温度：
- 16
食用时根据各人的口味可加入适量的白糖和香油。
时间：
温度：
