主料
- 白胡椒(粉1/3茶匙)
- (1茶匙 )
- 郫县豆瓣酱(2汤匙)
- 水淀粉(适量)
- 干辣椒(适量)
- 花椒(适量)
- 蒜(2粒)
- 姜(1块)
- 鸡粉(1/2茶匙)
- (半汤匙)
- 色拉油(适量)
- 鸡蛋清(1/3个)
- 绿豆芽(100克)
- 香芹(1根)
厨具
- 炒锅
时间
- 十分钟
难度
- 1
将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。
时间：
温度：
- 2
绿豆芽洗净沥水。
时间：
温度：
- 3
起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。
时间：
温度：
- 4
把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。
时间：
温度：
- 5
肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。
时间：
温度：
- 6
将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底。
时间：
温度：
- 7
炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。
时间：
温度：
- 8
下入姜米和一半蒜米炒香。
时间：
温度：
- 9
往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。
时间：
温度：
- 10
加入肉片，用筷子划散，煮断生。
时间：
温度：
- 11
把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。
时间：
温度：
- 12
用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。
时间：
温度：
