主料
- 植物油(适量)
- 料酒(1汤匙)
- 花椒(少许)
- 八角(2粒)
- 姜(3片)
- 葱(2根)
- 食盐(130克)
厨具
- 炒锅
时间
- 三刻钟
难度
- 1
将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
时间：
温度：
- 2
将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
时间：
温度：
- 3
用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
时间：
温度：
- 4
烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
时间：
温度：
- 5
将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
时间：
温度：
- 6
将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
时间：
温度：
