主料
- 香菜(5克)
- 植物油(25克)
- 白糖(1茶匙)
- 韭菜花(1汤匙)
- 芝麻酱(5汤匙)
- 生抽(1汤匙)
- 料酒(30毫升)
- 干辣椒(20个)
- 花椒(10粒)
- 姜(2片)
- 葱(5克)
- 食盐(1/2茶匙)
- 白菜(200克)
厨具
- 炒锅
时间
- 十分钟
难度
- 1
准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟
时间：
温度：
- 2
芝麻酱一点点加水顺一个方向?开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳
时间：
温度：
- 3
酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤
时间：
温度：
- 4
把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀
时间：
温度：
- 5
加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜
时间：
温度：
- 6
热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里
时间：
温度：
- 7
把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用
时间：
温度：
- 8
锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
时间：
温度：
- 9
笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可
时间：
温度：
- 10
爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可
时间：
温度：
