主料
- 素腰片魔芋(一袋)
- 山药(适量)
- 木耳(适量)
- 葱(一段)
- 姜(适量)
- 蒜(两瓣)
- 醋(糖的二倍)
- 糖(适量)
- 盐(堂的二分之一)
- 料酒(少量)
- 郫县豆瓣(一大勺)
- 芡粉(适量)
- 干红辣椒(2枚)
厨具
- 炒锅
时间
- 廿分钟
难度
- 1
准备食材，山药洗净，木耳凉水泡发择净。
时间：
温度：
- 2
魔芋用流水冲洗，开水浸泡去碱味
时间：
温度：
- 3
干红辣椒切段，葱姜蒜切丁
时间：
温度：
- 4
山药去皮切滚刀块，泡在水里待用（切好的山药直接盛在盘子里会很容易氧化变色）
时间：
温度：
- 5
调味汁，根据食材的用量调整调味料的量，但应注意醋，糖，盐的比例是4：2：1。再加入适量芡粉，少量料酒兑入兑入少量水使糖充分溶解。（其实我加水是应为个人炒菜技术不佳，翻动总是不够及时，所以才加了水以求有更多的时间来翻炒均匀，技术娴熟的各位这一步可自由发挥啦）
时间：
温度：
- 6
沥干山药和魔芋的水分。锅中倒油，加入郫县豆瓣和干红辣椒爆香
时间：
温度：
- 7
倒入山药，略炒
时间：
温度：
- 8
加入木耳
时间：
温度：
- 9
加入葱姜蒜末
时间：
温度：
- 10
炒至山药断生，加入魔芋略炒
时间：
温度：
- 11
倒入调匀的味汁，快速翻动至收汁水黏稠，出锅装盘
时间：
温度：
