主料
- 三黄鸡(800-900克一只)
- 姜片(适量)
- 葱花(适量)
- 桂圆(6-8枚)
- 盐(适量)
- 绍酒(2勺)
- 生抽(2勺)
- 蚝油或者老抽(一勺)
- 花椒(适量)
- 大料(1-2枚)
- 香叶(1-2片)
- 味精(酌情放)
- 冰糖粉或者糖(一勺)
厨具
- 炒锅 砂锅
时间
- 三刻钟
难度
- 1
剁好的三黄鸡,清洗去掉血水控掉多余分水。
时间:
温度:
- 2
泡发好的笋茸洗净攥干。
时间:
温度:
- 3
炒锅热锅凉油稍微热放入花椒炒香捞出。
时间:
温度:
- 4
把鸡块和料酒和姜冷水下锅,焯水去掉浮沫,捞出备用。
时间:
温度:
- 5
下入即可翻炒。
时间:
温度:
- 6
翻炒至鸡块多余水分没有了放入葱姜翻炒。
时间:
温度:
- 7
然后放入料酒、生抽和蚝油翻炒。
时间:
温度:
- 8
翻炒上色均匀后放入笋茸。
时间:
温度:
- 9
翻炒均匀加入冰糖。
时间:
温度:
- 10
然后加入汤和鸡一平,再放入桂圆、香叶、大料大火煮开。
时间:
温度:
- 11
转入砂锅中煮开转成小火焖。
时间:
温度:
- 12
焖半小时鸡肉基本熟了,看看汤已经减少一些即可。
时间:
温度:
- 13
然后转入炒锅加入盐收汁。然后放入鸡精或者味精即可。
时间:
温度:
- 14
出锅装入砂锅即可。
时间:
温度:

