主料
- 夹心肉（猪腰肉）(1.2公斤)
- 李子(10粒)
- 培 根(150克)
- 青苹果(1个)
- 高汤(300ml)
- 黄油(2汤匙)
- 汤(250ml)
- 奶油(200ml)
- 红葡萄酒(1汤匙)
- 面粉(20克)
- 百里香（timjan）(半汤匙)
- 香草籽（Kummin）(半汤匙)
- 盐(1茶匙)
- 黑花椒粉(1茶匙)
- 法式芥末(1汤匙)
- 黑色酱油(1汤匙)
- 百里香(少许)
厨具
- 炒锅 煮锅
时间
- 一小时
难度
- 1
在肉中深切一刀（不要切断）再往两边片开，先撒上盐和黑花椒粉，放上5颗李子，卷起。
时间：
温度：
- 2
再放上5颗李子后整块肉卷起。
时间：
温度：
- 3
用绳子捆结实后，在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉（黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种）。
时间：
温度：
- 4
锅里放黄油烧至冒烟，将肉放入煎至表面上色（一定要高温，这样可以锁住肉的水分）。
时间：
温度：
- 5
培根切成1厘米的片，苹果去皮去核切丁备用。
时间：
温度：
- 6
6、炖锅里先放入培根炒出油
时间：
温度：
- 7
7、再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
时间：
温度：
- 8
8、倒入高汤，放入肉，大火煮开后，小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次，使受热均匀。
时间：
温度：
- 9
一个小时后将肉块盛起，稍凉后切厚片。
时间：
温度：
- 10
酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网，滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁，加入20克的面粉不停的搅拌，至没有颗粒状。
时间：
温度：
- 11
2、再分次加入滤好的汤汁，期间要不停的搅拌，成顺滑状态。
时间：
温度：
- 12
3、加入奶油、葡萄酒、法式芥末
时间：
温度：
- 13
4、再加入百里香，边小火煮边搅拌均匀。
时间：
温度：
- 14
5、最后加入1汤匙黑色酱油调色，小火大约煮3-5分钟后，加盐和黑胡椒粉调味。
时间：
温度：
