主料
- 排骨(400g)
- 猪皮(250g)
- 芫荽(一根)
- 姜(一小块)
- 蒜(两瓣)
- 葱(一根)
- 冰糖(两颗)
- 柱候酱(一勺)
- 陈醋(少许)
- 盐(少许)
- 鸡精(适量)
厨具
- 炒锅 煮锅
时间
- 数小时
难度
- 1
排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用。
时间：
温度：
- 2
猪皮洗干净毛毛拔干净飞水，然后再查一下有没有毛毛，要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了。
时间：
温度：
- 3
猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，从高压锅响开始计时，10分钟就可以了，解压后才可以开盖。
时间：
温度：
- 4
锅放少许油化开冰糖。
时间：
温度：
- 5
放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了。
时间：
温度：
- 6
猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压，也是从响开始计时，10分钟就可以了。
时间：
温度：
- 7
煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开，放少许鸡精调味，撇掉泡沫和多余的油。
时间：
温度：
- 8
再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘。
时间：
温度：
- 9
蒜头拍一下剁蒜米，葱切葱花放进小碗里，酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了^_^。
时间：
温度：
