主料
- 猪皮(500克)
- 水(1000毫升)
- 蒜末(20克)
- 生抽(25克)
- 普通酱油(20克)
- 味精(0.2茶匙)
- 料酒(1汤匙)
厨具
- 煮锅
时间
- 数小时
难度
- 1
猪皮500克
时间：
温度：
- 2
猪皮放入开水锅中煮5分钟捞出投凉待用。
时间：
温度：
- 3
用菜刀刮去猪皮表面的赃物，片净里面的白肉待用。
时间：
温度：
- 4
切细丝
时间：
温度：
- 5
将猪皮丝收入盆中，加食用碱面反复揉搓，使其去掉残留的脂肪，再用温水投洗干净脂肪和面碱，沥净水分；再放精盐用手揉搓，进一步清除残留脂肪，用温水清洗干净，保证没有碱和盐的残留，控干水分备用。
时间：
温度：
- 6
猪皮丝切成碎末
时间：
温度：
- 7
锅坐火，注入1000毫升水，放入猪皮碎末和料酒，烧开撇去浮沫，转小火熬90分钟关火。
时间：
温度：
- 8
将皮冻汁倒入模具或盆中冷却后，放入冰箱的保鲜室置放4小时，可切片装盘。
时间：
温度：
- 9
成品猪皮冻，一半晶莹剔透，一半猪皮碎末排列有序，像夯实了的基础，承载着白玉般的猪皮冻。皮冻滑软有韧劲，入口有嚼头，是佐酒佳肴。
时间：
温度：
