主料
- 牛腱子肉最好是筋瓣，有一点筋(适量)
- 六必居干黄酱(一袋)
- 橘皮(适量)
- 山楂片(适量)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 白芷(2片)
- 老抽(适量)
- 花椒(适量)
- 草果(适量)
- 冰糖(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 八角(适量)
- 香叶(适量)
- 小茴香(适量)
- 良姜(适量)
- 肉寇(适量)
- 草寇(适量)
厨具
- 煮锅
时间
- 数小时
难度
- 1
原料
时间：
温度：
- 2
先将牛肉置清水中浸泡2-3小时
时间：
温度：
- 3
放沥水架上控干水分
时间：
温度：
- 4
取牙签在牛肉上扎眼，好入味
时间：
温度：
- 5
加入盐
时间：
温度：
- 6
干黄酱
时间：
温度：
- 7
白芷
时间：
温度：
- 8
香叶
时间：
温度：
- 9
冰糖
时间：
温度：
- 10
草果
时间：
温度：
- 11
拌匀
时间：
温度：
- 12
盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚
时间：
温度：
- 13
取出腌制好的牛肉，放入锅里，锅内加满水，放入葱段，姜片
时间：
温度：
- 14
大火烧开，撇去浮沫，20分钟后，转小火炖制2-3个小时
时间：
温度：
- 15
在锅中晾凉后，放入冰箱冷藏
时间：
温度：
- 16
调配辣椒油原料辣椒10g，花椒5g，香葱末，蒜末，熟芝麻，盐，白糖，生抽，醋适量
时间：
温度：
- 17
取一个耐高温的碗，放入花椒
时间：
温度：
- 18
加入剪段的辣椒
时间：
温度：
- 19
炒锅置火上，烧热后，加入两大勺油，将油烧热后浇在盛有花椒与辣椒的碗里
时间：
温度：
- 20
把辣椒，花椒过滤掉，加入蒜末，香葱末
时间：
温度：
- 21
加入芝麻粒，白糖，醋生抽就OK了
时间：
温度：
- 22
成品酱牛肉
时间：
温度：
