- 低粉()
- ()
- 粉色粉糖(15g)
- 蛋清(15g)
- 可可粉(20g)
- (4大勺)
- 蛋白(4个)
- 细砂糖(40g)
- 奶油奶酪(200g)
- 淡奶油(200ml)
- (一小撮)
- 柑橘类果酱(30g)
- 香草精(1/4勺)
- 炒锅
- 一天
- 1
准备工作 :一张具有一定厚度的硬板纸，我正好用的是一次性杯垫,比较卫生，镂空需要的造型。大小是使用的模具单面略小一些。
时间：
温度：
- 2
15g软化黄油+15g粉色糖霜混合均匀。
时间：
温度：
- 3
混合至如图状态。
时间：
温度：
- 4
筛入15g低粉，混合均匀，状态会比较干哈
时间：
温度：
- 5
分次加入打散的蛋清，每次混合完全均匀后再加入下一次 最后的状态比较湿润柔滑
时间：
温度：
- 6
在做了防沾处理的油纸上均匀用1得到镂空纸膜填入5，表面刷平，同纸厚度。进冰箱至其凝固
时间：
温度：
- 7
可可戚风蛋糕片烤箱上下火预热200度 准备工作 ：20g可可粉和40ml热水混合成可可浆 4个蛋黄+40g细砂糖打至颜色发白体积增大，加入可可浆
时间：
温度：
- 8
混合均匀后筛入60g低粉，混合成如图状态
时间：
温度：
- 9
4个蛋白分次加入40g糖，打至湿性发泡
时间：
温度：
- 10
取少许蛋白到2，混合均匀后加入全部蛋白混合均匀
时间：
温度：
- 11
取出已经凝固的蛋白糖霜部分，戚风糊倒入，刷平，用力震两下震出气泡
时间：
温度：
- 12
立刻入预热好的烤箱中层200度8分钟
时间：
温度：
- 13
慕斯准备工作： 5g吉利丁粉加入40ml冷水搅拌均匀烤完的蛋糕片脱模，冷却，去掉边角厚度不规则部分，贴在做了防沾处理的模具地面和4周，做慕斯部分
时间：
温度：
- 14
200g奶油奶酪软化，加入60g糖打至柔滑细腻
时间：
温度：
- 15
加入柠檬汁，香草精，盐，柑橘果酱继续搅打至均匀柔滑，吉利丁溶液微波炉500W30秒，得到吉利丁溶液，加入2，搅拌均匀
时间：
温度：
- 16
200ml淡奶油打至低落纹路不消失（湿性发泡前状态）
时间：
温度：
- 17
将4倒入3，用橡皮刮刀翻拌均匀， 得到如图柔滑的慕斯馅
时间：
温度：
- 18
迅速将5填满贴了蛋糕片的模具，正好4个，顶部抹平，冷藏一夜彻底凝固后用巧克力笔画出花纹，朗姆酒味的蛋黄奶油霜在贴合部分裱上花纹，顶部按自己喜好装饰。
时间：
温度：
