主料
- 龙井茶叶(适量)
- 虾仁(适量)
- 鸡蛋(适量)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
厨具
- 炒锅
时间
- 十分钟
难度
- 1
取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
时间：
温度：
- 2
虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
时间：
温度：
- 3
锅内加油烧热（油可多些）。
时间：
温度：
- 4
将虾仁倒入。
时间：
温度：
- 5
迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
时间：
温度：
- 6
立即捞出控油，装入盘中备用。
时间：
温度：
- 7
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
时间：
温度：
- 8
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
时间：
温度：
- 9
烹入少许料酒。
时间：
温度：
- 10
大火翻炒几秒，即可出锅。
时间：
温度：
