主料
- 草鱼(一条)
- 盐巴(少许)
- 料酒(1勺)
- 鸡精(少许)
- 白糖(2勺)
- 醋(2勺)
- 淀粉(适量)
- 葱(少许)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 番茄酱(适量)
厨具
时间
- 数小时
难度
- 1
鱼洗净切掉头尾与鱼腮。
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温度：
- 2
顺着鱼脊骨片下鱼肉。
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温度：
- 3
从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。
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温度：
- 4
切好后的样子。
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温度：
- 5
把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。
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温度：
- 6
把鱼肉改成十字花刀。
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温度：
- 7
依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。
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温度：
- 8
准备一些干淀粉。
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温度：
- 9
把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
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温度：
- 10
依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。
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温度：
- 11
锅中热油，6、7成热时下入鱼块。
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温度：
- 12
鱼肉浮起时捞出。
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温度：
- 13
原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。
时间：
温度：
- 14
炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
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温度：
- 15
碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。
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温度：
- 16
锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。
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温度：
- 17
倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。
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温度：
- 18
调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。
时间：
温度：
- 19
鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。
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温度：
