主料
- 草鱼肉(适量)
- 冬笋(适量)
- 水发冬菇(适量)
- 鸡蛋(适量)
- 香葱(适量)
- 姜(适量)
- 淀粉(适量)
- 高汤(适量)
- 生抽(2勺)
- 香醋(1/3勺)
- 黄酒(适量)
厨具
- 汤锅
时间
- 半小时
难度
- 1
葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
时间：
温度：
- 2
草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
时间：
温度：
- 3
鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
时间：
温度：
- 4
沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
时间：
温度：
- 5
用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
时间：
温度：
- 6
锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
时间：
温度：
- 7
加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
时间：
温度：
- 8
下入笋丝、香菇丝煮沸。
时间：
温度：
- 9
鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
时间：
温度：
- 10
将蛋黄液倒入锅内搅匀。
时间：
温度：
- 11
待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
时间：
温度：
