主料
- 大虾六只(360克)
- 菜心四棵(90克)
- 绍酒(15克)
- 姜片(10克)
- 葱节(20克)
- 鸡汤(适量)
- 盐(3克)
- 糖(5克)
- 味精(2克)
- 白胡椒粉(少许)
- 干淀粉(适量)
厨具
- 炒锅
时间
- 廿分钟
难度
- 1
把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。
时间：
温度：
- 2
案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。
时间：
温度：
- 3
用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。
时间：
温度：
- 4
敲打成薄虾片即可。
时间：
温度：
- 5
把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
时间：
温度：
- 6
烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
时间：
温度：
- 7
把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
时间：
温度：
- 8
另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。
时间：
温度：
- 9
倒入绍酒煮开。
时间：
温度：
- 10
用盐、糖、味精调味。
时间：
温度：
- 11
调好味捞出葱节和姜片不要。
时间：
温度：
- 12
往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。
时间：
温度：
- 13
撒少许胡椒粉。
时间：
温度：
- 14
往锅中再滴几滴香油。
时间：
温度：
- 15
放入事先汆烫好的菜心。
时间：
温度：
- 16
汤开便可出锅。制作完成。
时间：
温度：
- 17
吃的时候，用小碗分餐即可。
时间：
温度：
