主料
- 牛柳(适量)
- 杭椒(适量)
- 香米饭(适量)
- 鸡蛋(适量)
- 食用油(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 姜汁(适量)
- 黄酒(适量)
- 淀粉(适量)
厨具
- 炒锅
时间
- 一小时
难度
- 1
牛柳洗净先顺纹路切厚片，再逆纹路切条。
时间：
温度：
- 2
牛柳中依序加入胡椒粉、淀粉、黄酒、老抽、姜汁搅拌均匀。
时间：
温度：
- 3
表层淋上一层食用油，腌30分钟左右。
时间：
温度：
- 4
杭椒洗净，去两头切成段；鸡蛋取蛋黄加少许盐打散；米饭打散备用。
时间：
温度：
- 5
锅置火上放少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
时间：
温度：
- 6
快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，炒至粒粒金黄、散开，盛出入碗倒扣于盘中。
时间：
温度：
- 7
锅中倒大量油，烧到七成热，入腌好的牛柳滑至六七分熟，盛出。
时间：
温度：
- 8
锅中留少量底油，下杭椒略炒。
时间：
温度：
- 9
加入牛柳、少许盐、鸡精，大火快速炒匀出锅。
时间：
温度：
- 10
撤掉饭碗拨开炒饭，将杭椒牛柳盛入盘中即可。
时间：
温度：
