主料
- 水发银耳(150克)
- 鱼蓉(100克)
- 香菇丝(3克)
- 红椒丝(3克)
- 青菜丝(3克)
- 水焯卷心菜(350克)
- 猪肉末(200克)
- 海米(25克)
- 葱末(10克)
- 姜末(10克)
- 鸡蛋(2枚)
- 面粉(50克)
- 绍酒(20克)
- 盐(3克)
- 味精(2克)
- 白糖(10克)
- 白胡椒粉(1克)
- 香油(10克)
- 淀粉(适量)
厨具
时间
- 廿分钟
难度
- 1
鱼蓉里放入盐和少许味精，倒入少许绍酒。
时间：
温度：
- 2
放入少许干淀粉，大力搅拌上劲。
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温度：
- 3
把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
时间：
温度：
- 4
用手混合搅拌均匀，拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
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温度：
- 5
在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
时间：
温度：
- 6
上笼旺火蒸5分钟即可。
时间：
温度：
- 7
把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里，里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入适量绍酒。
时间：
温度：
- 8
然后滴入几滴香油，放入少许干淀粉，放好调料后，把肉馅搅打上劲。
时间：
温度：
- 9
把卷心菜叶在案板上铺平，放入适量肉馅。
时间：
温度：
- 10
把菜叶逐一包裹成菜卷，把菜卷拍上干面粉。
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温度：
- 11
把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
时间：
温度：
- 12
用四成热的油进行煎炸。
时间：
温度：
- 13
炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
时间：
温度：
- 14
锅中留底油爆香葱姜末，然后注入适量清水烧开。
时间：
温度：
- 15
水开撒入少许盐和味精，再撒入少许胡椒粉，放入少许白糖，倒入少许绍酒。
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温度：
- 16
把码入盘中的菜卷平推入锅中。
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温度：
- 17
用中火慢慢焅制。
时间：
温度：
- 18
把剩余的点缀用配料倒入锅中，大约烧制五分钟，然后改用旺火收汁，把汤汁收净后便可出锅。
时间：
温度：
- 19
把烧好的菜卷码入盘子的中间，把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边，浇上锅中剩余的少许汤汁，便可上桌食用。
时间：
温度：
