主料
- 低筋面粉(135克)
- 高筋面粉(15克)
- 酥油(20克)
- 奶油奶酪(125克)
- 清水(75克)
- 牛奶(180克)
- 低筋面粉(10克)
- 蛋黄(2粒)
- 白糖(30克)
厨具
时间
- 数小时
难度
- 1
将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
时间：
温度：
- 2
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
时间：
温度：
- 3
奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
时间：
温度：
- 4
将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是奶油3倍的大小。
时间：
温度：
- 5
将擀薄的奶油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
时间：
温度：
- 6
用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
时间：
温度：
- 7
开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。
时间：
温度：
- 8
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
时间：
温度：
- 9
取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
时间：
温度：
- 10
开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
时间：
温度：
- 11
将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
时间：
温度：
- 12
蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。
时间：
温度：
- 13
将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
时间：
温度：
- 14
小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。
时间：
温度：
- 15
将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
时间：
温度：
- 16
模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
时间：
温度：
- 17
将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
时间：
温度：
- 18
烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。
时间：
温度：
- 19
时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
时间：
温度：
