主料
- 五花猪肉(适量)
- 梅菜(适量)
- 高汤（骨头汤(适量)
- 高汤(适量)
- 耗油(适量)
- 八角。(适量)
- 姜片(适量)
- 水淀粉(适量)
- 蒜末(适量)
- 精盐(适量)
- 白糖(适量)
- 老抽(适量)
- 鸡精。(适量)
厨具
时间
- 一小时
难度
- 1
梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
时间：
温度：
- 2
锅里加入姜片、八角、清水煮开。
时间：
温度：
- 3
把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
时间：
温度：
- 4
调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
时间：
温度：
- 5
热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
时间：
温度：
- 6
然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
时间：
温度：
- 7
取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
时间：
温度：
- 8
将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
时间：
温度：
- 9
洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
时间：
温度：
- 10
再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
时间：
温度：
- 11
把炒好的梅菜覆盖在肉上。
时间：
温度：
- 12
上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
时间：
温度：
- 13
用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
时间：
温度：
- 14
然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
时间：
温度：
- 15
取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
时间：
温度：
- 16
倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
时间：
温度：
- 17
待汤汁烧沸有一点点浓稠。
时间：
温度：
- 18
即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
时间：
温度：
