- 上等五花肉方(一块450克)
- 梅干菜(50克)
- 八角(6克)
- 姜片(40克)
- 葱段(50克)
- 香菇老抽(2克)
- 酱油(10克)
- 蚝油(10克)
- 砂糖(20克)
- 黄酒(20克)
- 煮肉用的香叶(1片)
- 炒锅 蒸锅
- 数小时
- 1
把干的梅菜用温水浸泡，泡透为止，然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
时间：
温度：
- 2
锅上火注入清水烧开，里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
时间：
温度：
- 3
把五花肉方放入开水中。
时间：
温度：
- 4
倒入少许黄酒，用中火煮肉。
时间：
温度：
- 5
先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
时间：
温度：
- 6
然后翻面再煮5-6分钟。
时间：
温度：
- 7
把煮好的肉方取出，趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油，把肉晾十分钟控干水份。
时间：
温度：
- 8
煎锅上火烧热，注入少许烹调油，油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
时间：
温度：
- 9
温油时便可把肉方下入锅中，只煎肉方的带皮的一面。
时间：
温度：
- 10
由于用油煎肉的皮面时很容易爆，为了避免造成不必要的烫伤，可在下入肉方后立即盖上锅盖。
时间：
温度：
- 11
肉皮煎到焦硬微黄，表皮起微小的泡泡即可，切不可煎糊。
时间：
温度：
- 12
然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
时间：
温度：
- 13
肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软，便可从汤锅中捞出晾凉备用。
时间：
温度：
- 14
炒勺上火烧热，倒入刚才煎肉方时的剩油，煸香八角。
时间：
温度：
- 15
然后放入葱姜煸香。
时间：
温度：
- 16
最后再放人少许蒜蓉煸香。
时间：
温度：
- 17
煸香调料后往锅中注入适量开水。
时间：
温度：
- 18
倒入少许黄酒。
时间：
温度：
- 19
再倒入酱油和两滴老抽。
时间：
温度：
- 20
开锅煮5分钟。
时间：
温度：
- 21
煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
时间：
温度：
- 22
再倒入10克蚝油调匀烧开。
时间：
温度：
- 23
在烧开的调味品锅中，放入洗净的梅干菜进行熬煮。
时间：
温度：
- 24
熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
时间：
温度：
- 25
在煮梅菜的空闲时间里，可把晾凉的肉方用刀切片。
时间：
温度：
- 26
肉片厚度3毫米、长度8厘米即可，把肉切好后备用。
时间：
温度：
- 27
此时，煮梅菜的汤汁已逐渐稀少，用铲快速翻炒，留少许汤汁便可出锅。
时间：
温度：
- 28
不必把梅菜煮的太干。
时间：
温度：
- 29
把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
时间：
温度：
- 30
把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面，再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间，数量不宜多夹匀即可，最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
时间：
温度：
- 31
蒸笼水烧开，把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
时间：
温度：
- 32
旺火蒸90分钟取出。
时间：
温度：
- 33
取出蒸好的肉，把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
时间：
温度：
- 34
用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。
时间：
温度：
