主料
- 带皮五花肉(1块约900克)
- 海鲜酱(适量)
- 玉米油(1大匙)
- 姜(2片)
- 葱(1根)
- 小苏打(1茶匙)
- 生抽(2大匙)
- 料酒(2茶匙)
- 五香粉(1茶匙)
- 糖(1茶匙)
- 盐(2茶匙)
厨具
- 煮锅 电烤箱
时间
- 数小时
难度
- 1
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
时间：
温度：
- 2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
时间：
温度：
- 3
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
时间：
温度：
- 4
在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
时间：
温度：
- 5
再抹上小苏打。
时间：
温度：
- 6
将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
时间：
温度：
- 7
将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
时间：
温度：
- 8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
时间：
温度：
- 9
用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
时间：
温度：
- 10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
时间：
温度：
- 11
刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
时间：
温度：
- 12
继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
时间：
温度：
- 13
放凉后切件，沾上蘸料食用。
时间：
温度：
- 14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......
时间：
温度：
