主料
- 老包米(少许)
- 木薯淀粉(少许)
- 清水(少许)
- 葱(少许)
- 盐(少许)
- 味极鲜(少许)
- 鸡粉(少许)
厨具
时间
- 一小时
难度
- 1
老包米洗净后与清水1：1.5浸泡5到6个小时。
时间：
温度：
- 2
打成米浆。一定要打得很细腻，没有一点杂质。
时间：
温度：
- 3
准备少许木薯淀粉。
时间：
温度：
- 4
与清水1：2调匀。
时间：
温度：
- 5
倒入勺内用小火煮成熟粉浆。
时间：
温度：
- 6
然后倒入磨好的生米浆里。熟粉浆与生米浆的比例是1：5。
时间：
温度：
- 7
搅拌均匀。
时间：
温度：
- 8
锅中烧开水。
时间：
温度：
- 9
准备一个浅盘子，抹上薄薄的一层油。
时间：
温度：
- 10
倒入一层混合搅拌后的米浆，记得搅拌一下，以免粉浆沉淀。
时间：
温度：
- 11
小心的放入开水锅中，一两分钟后米浆变熟，颜色变白且有点透明。
时间：
温度：
- 12
取出盘子放入冷水里稍做冷却。
时间：
温度：
- 13
拿个铲子从一边慢慢铲向另外一边，边铲米皮会边皱巴巴的粘在一起。
时间：
温度：
- 14
取出放入盘中。
时间：
温度：
- 15
做完以后去掉头尾，取差不多长摆盘。
时间：
温度：
- 16
打一个鸡蛋，不用过滤。
时间：
温度：
- 17
平底锅预热。
时间：
温度：
- 18
摊成蛋皮。
时间：
温度：
- 19
取出分成几片。
时间：
温度：
- 20
卷起备用。
时间：
温度：
- 21
锅中放入清水，加一点盐、味极鲜、鸡粉、香油，用水淀粉勾成薄芡。
时间：
温度：
- 22
蛋皮摆在肠粉上，淋上勾好的芡，撒上香葱，再用家里有的果蔬点缀即可。我用的是西瓜。
时间：
温度：
