主料
- 活鲈鱼净膛(750克)
- 金华火腿(40克)
- 冬笋片(40克)
- 火腿末(15克)
- 香葱粒(10克)
- 菜心(80克)
- 上汤(100ml)
- 盐(2克)
- 鸡粉(2克)
- 黄酒(20克)
- 胡椒粉(少许)
- 大葱(25克)
- 姜片(20克)
厨具
- 蒸锅
时间
- 廿分钟
难度
- 1
先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
时间：
温度：
- 2
在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
时间：
温度：
- 3
剔除鱼身大骨。
时间：
温度：
- 4
把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
时间：
温度：
- 5
腌制鱼肉，先放入少许黄酒。
时间：
温度：
- 6
撒入盐少许。
时间：
温度：
- 7
撒白胡椒粉少许。
时间：
温度：
- 8
再撒鸡粉少许。
时间：
温度：
- 9
鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
时间：
温度：
- 10
腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
时间：
温度：
- 11
把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
时间：
温度：
- 12
鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
时间：
温度：
- 13
锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。
时间：
温度：
- 14
盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
时间：
温度：
- 15
鱼蒸好后拣出葱姜不要。
时间：
温度：
- 16
鱼身上摆放好飞过水的菜心。
时间：
温度：
- 17
另起锅，锅中注入上汤煮开。
时间：
温度：
- 18
撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
时间：
温度：
- 19
把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。
时间：
温度：
