主料
- 鲜牛奶(250克)
- 鸡蛋清(250克)
- 干淀粉(2克)
- 鲜虾肉(100克)
- 熟金华火腿(20克)
- 熟松子仁(40克)
- 青豌豆(20克)
- 盐(2克)
- 味精(2克)
- 糖(5克)
- 烹调油(适量)
厨具
时间
- 廿分钟
难度
- 1
把金华火腿切成小粒。
时间：
温度：
- 2
把虾肉破开片成虾片。
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温度：
- 3
把片好的虾片冲洗干净，用淀粉简单浆制一下。
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温度：
- 4
汤锅水烧开，把浆制好的虾片飞水。
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温度：
- 5
虾片下锅后倒入青豌豆一同飞水，当虾片卷曲时捞出备用。
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温度：
- 6
舀一汤匙鲜牛奶把2克干淀粉澥开。
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温度：
- 7
把澥好的淀粉倒入大盆牛奶里。
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温度：
- 8
用搅拌铲搅匀。
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温度：
- 9
把搅匀的牛奶倒入鸡蛋清里。
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温度：
- 10
用搅拌铲搅匀，（兑入蛋清后不要大力搅拌，只需搅匀即可）。
时间：
温度：
- 11
把切好的火腿粒和松子仁倒入搅拌好的牛奶里。
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温度：
- 12
把飞水后的虾片和青豌豆倒入牛奶里。
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温度：
- 13
用搅拌铲简单搅一下即可。
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温度：
- 14
开始调味，先放入2克盐。
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温度：
- 15
再放入少许味精。
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温度：
- 16
舀小半茶匙糖放入牛奶里。
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- 17
用搅拌铲再次搅匀。
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温度：
- 18
炒勺烧热，注入适量凉油，油温三四成热时倒入搅拌好的牛奶。
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温度：
- 19
牛奶下锅后，用木勺向一个方向搅拌，此时应改用中火操作。
时间：
温度：
- 20
牛奶定型后沿锅边再次淋入少许熟油，然后继续搅拌至熟透便可出锅。
时间：
温度：
- 21
出锅码盘便可上桌享用。操作结束。
时间：
温度：
