主料
- 牛柳(100克)
- 鸡柳(100克)
- 红椒丝(40克)
- 甜菜丝(50克)
- 甘笋丝(30克)
- 青椒丝(30克)
- 冬笋丝(40克)
- 黄椒丝(40克)
- 苏打(1克)
- 盐(2克)
- 鸡粉(2克)
- 胡椒粉(少许)
- 黄酒(20克)
- 蚝油(20克)
- 白糖(5克)
- 葱丝(15克)
- 姜丝(15克)
- 水淀粉(适量)
- 烹调油(适量)
厨具
- 炒锅
时间
- 十分钟
难度
- 1
把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打。
时间：
温度：
- 2
然后用适量水淀粉抓匀。
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温度：
- 3
浆制10分钟备用。
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温度：
- 4
勾兑芡汁；先在碗里放入盐和胡椒粉。
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温度：
- 5
放入适量鸡粉。
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温度：
- 6
舀入5克白糖。
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温度：
- 7
倒入少许绍酒。
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温度：
- 8
放入大约20克蚝油。
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温度：
- 9
舀入适量水淀粉调匀备用。
时间：
温度：
- 10
把所有配料飞水备用。
时间：
温度：
- 11
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒。
时间：
温度：
- 12
牛柳滑散，下入鸡柳同炒。
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温度：
- 13
牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。
时间：
温度：
- 14
葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒匀。
时间：
温度：
- 15
炒匀后倒入芡汁翻炒。
时间：
温度：
- 16
待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。
时间：
温度：
