主料
- 猪手(适量)
- 姜(适量)
- 葱(适量)
- 八角(适量)
- 花椒(适量)
- 绍酒(适量)
- 冰糖(适量)
- 盐(适量)
- 红辣椒(适量)
- 香叶(适量)
- 酱油(适量)
- 白胡椒(适量)
- 湖南剁椒(适量)
- 香醋(适量)
- 青辣椒(适量)
厨具
时间
- 数小时
难度
- 1
用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
时间：
温度：
- 2
将猪手剁开。
时间：
温度：
- 3
加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
时间：
温度：
- 4
小火煮制30分钟。
时间：
温度：
- 5
捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
时间：
温度：
- 6
待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出。
时间：
温度：
- 7
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色。
时间：
温度：
- 8
下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒。
时间：
温度：
- 9
煸炒至猪手均匀上色。
时间：
温度：
- 10
加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
时间：
温度：
- 11
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
时间：
温度：
- 12
上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
时间：
温度：
- 13
肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。
时间：
温度：
