主料
- 带皮五花肉(400g)
- 葱(1棵姜)
- 姜(半块)
- 八角茴(4粒)
- 红辣椒(5个)
- 花椒(2茶匙)
- 香叶(4-6片)
- 料酒(50克)
- 蜂蜜(1勺)
- 白糖(4勺)
- 生抽(1勺)
- 油(1勺)
- 盐(1茶匙)
厨具
- 炒锅 煮锅
时间
- 数小时
难度
- 1
准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。
时间：
温度：
- 2
葱切大段，姜切片。
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温度：
- 3
带皮五花肉，最好选3层的。
时间：
温度：
- 4
五花肉切2厘米见方块。
时间：
温度：
- 5
五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
时间：
温度：
- 6
捞出立刻放入温水中投浸。
时间：
温度：
- 7
肉块捞出控水。
时间：
温度：
- 8
热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
时间：
温度：
- 9
慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
时间：
温度：
- 10
炒锅清理干净，倒入白糖。
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温度：
- 11
加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
时间：
温度：
- 12
熬至起大泡并变色。
时间：
温度：
- 13
倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
时间：
温度：
- 14
汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
时间：
温度：
- 15
锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
时间：
温度：
- 16
倒入肉块翻炒出香味。
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温度：
- 17
加入温水，没过五花肉。
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温度：
- 18
加入料酒和生抽。
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温度：
- 19
锅沸腾后加入糖色。
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温度：
- 20
盖上锅盖，小火炖1小时左右。
时间：
温度：
- 21
汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
时间：
温度：
