主料
- 鲜鲫鱼(适量)
- 鸡蛋清(适量)
- 熟瘦火腿(适量)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 绍酒(适量)
- 鸡清汤(适量)
- 精盐(适量)
厨具
- 蒸锅
时间
- 三刻钟
难度
- 1
鲜鲫鱼、鸡蛋备用。
时间：
温度：
- 2
鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
时间：
温度：
- 3
同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。
时间：
温度：
- 4
上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。
时间：
温度：
- 5
用小刀剔下鱼肉。
时间：
温度：
- 6
将蛋清打散。
时间：
温度：
- 7
加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
时间：
温度：
- 8
放入剔下的鱼肉搅拌均匀。
时间：
温度：
- 9
将一半装入汤碗。
时间：
温度：
- 10
上笼蒸至半熟取出。
时间：
温度：
- 11
另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。
时间：
温度：
- 12
上笼蒸熟。
时间：
温度：
- 13
撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
时间：
温度：
