主料
- 鳜鱼肉(150克)
- 肥五花肉(40克)
- 泡粉丝碎(25克)
- 红甜椒片(20克)
- 冬笋片(20克)
- 香菇片(20克)
- 芦笋条(25克)
- 水淀粉(适量)
- 干玉米淀粉(适量)
- 葱末(15克)
- 姜末(10克)
- 盐(2克)
- 白糖(5克)
- 味精(2克)
- 胡椒粉(少许)
- 绍酒(20克)
- 烹调油(20克)
厨具
时间
- 廿分钟
难度
- 1
先把鱼肉和肥猪肉切碎。
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温度：
- 2
把切好的肉混合放入料理机中。
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- 3
里面加入少许葱末和姜末。
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温度：
- 4
放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。
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温度：
- 5
开动料理器搅打成茸。
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温度：
- 6
搅打好后倒入碗里。
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温度：
- 7
往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
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温度：
- 8
加入少许干淀粉拌匀。
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温度：
- 9
把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。
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温度：
- 10
锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。
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温度：
- 11
在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
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温度：
- 12
倒入适量水淀粉搅匀备用。
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温度：
- 13
煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。
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温度：
- 14
把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
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温度：
- 15
汆烫所有配料。
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温度：
- 16
炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。
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- 17
倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
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- 18
配料炒匀后，倒入碗芡。
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温度：
- 19
待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
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温度：
- 20
把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。
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温度：
- 21
出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
时间：
温度：
