主料
- 五花肉(一块 300克)
- 红糟汁(10克)
- 冰糖(15克)
- 酱油(10克)
- 绍酒(20克)
- 精盐(2克)
- 味精(2克)
- 白糖(15克)
- 大葱(20克)
- 姜片(15克)
- 八角(2枚)
- 香叶(1片)
- 桂皮(2克)
- 烹调油(适量)
- 水淀粉(适量)
厨具
- 炒锅
时间
- 数小时
难度
- 1
先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。
时间：
温度：
- 2
把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。
时间：
温度：
- 3
炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。
时间：
温度：
- 4
待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。
时间：
温度：
- 5
锅中注入开水。
时间：
温度：
- 6
先放入一半冰糖。
时间：
温度：
- 7
倒入适量酱油。
时间：
温度：
- 8
倒入适量绍酒。
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温度：
- 9
放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。
时间：
温度：
- 10
汤开放入肉方。
时间：
温度：
- 11
盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。
时间：
温度：
- 12
焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。
时间：
温度：
- 13
焖好后撒入少许盐调味。
时间：
温度：
- 14
捞出香料和葱姜不要。
时间：
温度：
- 15
把肉方拣出码入盘里。
时间：
温度：
- 16
汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。
时间：
温度：
- 17
稍事点缀便可上桌食用。
时间：
温度：
