主料
- 去骨鸭胸肉(两块 400克)
- 青虾肉(120克)
- 熟松子仁(25克)
- 花椒(2克)
- 香叶(1片)
- 八角(2克)
- 桂皮(2克)
- 大葱段(30克)
- 姜片(10克)
- 盐(2克)
- 味精(2克)
- 绍酒(15克)
- 干淀粉(适量)
厨具
- 炒锅 蒸锅
时间
- 半小时
难度
- 1
腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
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温度：
- 2
再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
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温度：
- 3
搓匀后撒少许胡椒粉.
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温度：
- 4
再撒少许味精。
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温度：
- 5
鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
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温度：
- 6
把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
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温度：
- 7
滴入几滴绍酒。
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- 8
撒少许盐。
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- 9
舀一茶匙干淀粉。
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温度：
- 10
料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
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温度：
- 11
把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
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- 12
盖上锅盖蒸90分钟。
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- 13
蒸好后取出拣出所有香料不要。
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- 14
把鸭肉晾凉。
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- 15
然后派上少许干淀粉。
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- 16
把虾茸抹在鸭肉上。
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温度：
- 17
抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
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温度：
- 18
油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
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温度：
- 19
炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
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温度：
- 20
炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
时间：
温度：
