主料
- 水发海参(400克)
- 清水(适量)
- 大葱白(50克)
- 大葱青(100克)
- 姜片(25克)
- 酱油(20克)
- 黄酒(20克)
- 白糖(20克)
- 鸡粉(2克)
- 胡椒粉(少许)
- 水淀粉(适量)
厨具
时间
- 廿分钟
难度
- 1
把葱青切成马蹄段备用。
时间：
温度：
- 2
在葱白的两面剞斜纹花刀。
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温度：
- 3
葱白剞好花刀后切为四段备用。
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温度：
- 4
把海参洗净斜刀切成大片备用。
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温度：
- 5
热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
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温度：
- 6
葱青炸出香味后下入葱白。
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温度：
- 7
待葱白炸至微黄捞出备用。
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温度：
- 8
把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
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温度：
- 9
把炸好的葱油倒入容器里备用。
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温度：
- 10
把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
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温度：
- 11
水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
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温度：
- 12
把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
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温度：
- 13
另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
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温度：
- 14
海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
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温度：
- 15
炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
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温度：
- 16
糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。
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温度：
- 17
糖色微黄烹入适量酱油断生。
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温度：
- 18
烹入酱油后再烹入适量黄酒。
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温度：
- 19
倒入适量熬制好的葱汁煮开。
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温度：
- 20
汤开下入海参。
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温度：
- 21
下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
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温度：
- 22
海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
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温度：
- 23
放入炸好的葱白用旺火收汁。
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温度：
- 24
汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
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温度：
- 25
最后再撒少许鸡粉提鲜。
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温度：
- 26
撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
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温度：
- 27
待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
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温度：
- 28
烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
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温度：
