主料
- 鲤鱼(一条)
- 白糖(100克)
- 酱油(10克)
- 料酒(10克)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 醋(60克)
- 盐(3克)
- 胡椒粉(适量)
- 湿淀粉(100克)
- 水(300克)
- 花生油(1500克)
厨具
时间
- 一小时
难度
- 1
鲤鱼去麟、内脏、两腮，收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。
时间：
温度：
- 2
酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
时间：
温度：
- 3
再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
时间：
温度：
- 4
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
时间：
温度：
- 5
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
时间：
温度：
- 6
待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。
时间：
温度：
