主料
- 龙脷鱼肉(一块 250克)
- 水发黑木耳(30克)
- 青豌豆(20克)
- 冬笋尖(25克)
- 清水(适量)
- 水淀粉(适量)
- 干玉米淀粉(适量)
- 蛋清(适量)
- 香糟汁(40ml)
- 盐(2克)
- 白糖(15克)
- 白胡椒粉(少许)
- 烹调油(适量)
- 姜(适量)
- 葱(适量)
厨具
- 平底锅
时间
- 十分钟
难度
- 1
用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
时间：
温度：
- 2
把片好的鱼片放入碗中腌制。
时间：
温度：
- 3
鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
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温度：
- 4
往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。
时间：
温度：
- 5
鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。
时间：
温度：
- 6
把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
时间：
温度：
- 7
放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。
时间：
温度：
- 8
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。
时间：
温度：
- 9
待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。
时间：
温度：
- 10
另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
时间：
温度：
- 11
把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
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温度：
- 12
把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
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温度：
- 13
汆烫好捞出备用。
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温度：
- 14
把锅中的水倒掉，另放入适量开水。
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温度：
- 15
水开调味，先放入少许盐。
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温度：
- 16
再撒入少许胡椒粉。
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温度：
- 17
锅中放入10克白糖。
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温度：
- 18
再放入少许鸡粉。
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温度：
- 19
倒入糟汁搅匀。
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温度：
- 20
放入鱼片。
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温度：
- 21
放入配料，晃动炒勺摇匀。
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温度：
- 22
汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
时间：
温度：
- 23
最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
时间：
温度：
- 24
出锅前淋入适量葱油即可。
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温度：
- 25
把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
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温度：
- 26
码盘后稍事点缀便可上桌享用。
时间：
温度：
- 27
至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。
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温度：
