主料
- 干贝(适量)
- 鲜虾(适量)
- 猪肉（肥）(适量)
- 鸡胸肉(适量)
- 香菇(适量)
- 冬笋(适量)
- 火腿(适量)
- 鸡蛋清(适量)
- 菠菜(适量)
- 淀粉(适量)
- 盐(适量)
- 香油(适量)
- 黄酒(适量)
厨具
- 煮锅 蒸锅
时间
- 一小时
难度
- 1
主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉时间：
温度：
- 2
将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。
时间：
温度：
- 3
泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。
时间：
温度：
- 4
晾凉后，将干贝丝搓散。
时间：
温度：
- 5
冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
时间：
温度：
- 6
火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
时间：
温度：
- 7
三丝与干贝丝拌和在一起。
时间：
温度：
- 8
将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
时间：
温度：
- 9
肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
时间：
温度：
- 10
将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
时间：
温度：
- 11
将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
时间：
温度：
- 12
菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
时间：
温度：
- 13
锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
时间：
温度：
- 14
将汤汁浇在绣球干贝上即可。
时间：
温度：
- 15
特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
时间：
温度：
