主料
- 猪大肠(1副)
- 面粉(60克)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 盐(85克)
- 糖(15克)
- 料酒(100克)
- 醋(1调羹)
- 淀粉(3克)
- 鲜抽(1调羹)
- 老抽(1调羹)
- 八角(适量)
- 桂皮(适量)
- 花椒(适量)
- 肉桂粉(适量)
- 鸡精(适量)
厨具
时间
- 数小时
难度
- 1
新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
时间：
温度：
- 2
再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
时间：
温度：
- 3
翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
时间：
温度：
- 4
从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
时间：
温度：
- 5
放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
时间：
温度：
- 6
把大肠捞出，水倒掉。
时间：
温度：
- 7
锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
时间：
温度：
- 8
小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
时间：
温度：
- 9
把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
时间：
温度：
- 10
锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
时间：
温度：
- 11
成淡金黄色捞出。
时间：
温度：
- 12
锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
时间：
温度：
- 13
放入白糖，小火煸炒。
时间：
温度：
- 14
至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
时间：
温度：
- 15
加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
时间：
温度：
- 16
放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
时间：
温度：
- 17
至汁稠，放入葱花。
时间：
温度：
- 18
装盘即可。
时间：
温度：
