主料
- 猪里脊(适量)
- 淀粉(适量)
- 蛋清(适量)
- 香菜梗(适量)
- 绍酒(适量)
- 白醋(适量)
- 色拉油(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 盐(适量)
厨具
- 炒锅
时间
- 三刻钟
难度
- 1
猪里脊切丝。
时间：
温度：
- 2
加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
时间：
温度：
- 3
加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）
时间：
温度：
- 4
炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）
时间：
温度：
- 5
油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
时间：
温度：
- 6
香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。
切段。时间：
温度：
- 7
放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
时间：
温度：
- 8
锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）
时间：
温度：
- 9
倒入里脊丝，爆炒！
时间：
温度：
- 10
加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。
时间：
温度：
