主料
- 猪肉(250克（7分瘦）)
- 姜(1小块)
- 葱(1/2根)
- 小油菜(4棵)
- 鸡蛋(1个)
- 生抽(2汤匙)
- 老抽(2汤匙)
- 料酒(1茶匙)
- 糖(2茶匙)
- 干淀粉约(3克)
- 香油(1/2茶匙)
- 盐(5克)
- 清水(50ml)
厨具
时间
- 一小时
难度
- 1
准备好原料。
时间：
温度：
- 2
将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒，然后将肥瘦两种肉混合在一起，加入葱姜末略剁几下。
时间：
温度：
- 3
将鸡蛋打入肉糊里。
时间：
温度：
- 4
拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。然后加入干淀粉，盐，料酒，生抽1汤匙，香油拌匀。
时间：
温度：
- 5
取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
时间：
温度：
- 6
把肉馅做成4个大小差不多的肉团。
时间：
温度：
- 7
锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处）。
时间：
温度：
- 8
油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
时间：
温度：
- 9
捞出炸好的肉圆。
时间：
温度：
- 10
锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后。
时间：
温度：
- 11
倒入水，生抽，老抽，糖.
时间：
温度：
- 12
把肉圆放入锅中，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。
时间：
温度：
- 13
锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜。
时间：
温度：
- 14
焯20秒钟捞出，码放在盘中。
时间：
温度：
- 15
打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
时间：
温度：
- 16
将炖好的肉丸子放在油菜中间即可。
时间：
温度：
