主料
- 鲤鱼(750克)
- 醋(80克)
- 白糖(100克)
- 酱油(1勺)
- 淀粉(适量)
- 食用油(适量)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
厨具
时间
- 廿分钟
难度
- 1
将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
时间：
温度：
- 2
将鱼身两面切成月牙形花刀。
时间：
温度：
- 3
将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
时间：
温度：
- 4
葱姜蒜切成丝备用。
时间：
温度：
- 5
并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
时间：
温度：
- 6
锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
时间：
温度：
- 7
至金黄色，捞在鱼盘里。
时间：
温度：
- 8
炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
时间：
温度：
- 9
加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
时间：
温度：
