主料
- 草鱼肉(400克)
- 白皮黄瓜(1条)
- 榨菜(50克)
- 生姜(5-6片)
- 大蒜(1头)
- 干尖椒(1把)
- 花椒(15克)
- 小葱末(适量)
- 盐(1小勺)
- 料酒(15ML)
- 生粉(10克)
- 蛋清(1个)
- 德庄水煮鱼调料(一包)
厨具
- 炒锅
时间
- 一小时
难度
- 1
3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；
时间：
温度：
- 2
斜刀片成薄片；
时间：
温度：
- 3
加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
时间：
温度：
- 4
白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
时间：
温度：
- 5
大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；
时间：
温度：
- 6
准备德庄水煮鱼调料一包；
时间：
温度：
- 7
锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；
时间：
温度：
- 8
转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；
时间：
温度：
- 9
将水煮鱼调料倒入锅中；
时间：
温度：
- 10
加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；
时间：
温度：
- 11
将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
时间：
温度：
- 12
转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
时间：
温度：
- 13
氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
时间：
温度：
- 14
撒上香葱末；
时间：
温度：
- 15
将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；
时间：
温度：
- 16
将热油浇于鱼表面即可。
时间：
温度：
