主料
- 草鱼(1条)
- 四川泡菜(500克)
- 姜(5片)
- 葱(1把)
- 香菜(1把)
- 蒜(5颗)
- 花椒(20粒)
- 郫县豆瓣(3汤匙)
- 老抽(3汤匙)
- 醋(1汤匙)
- 糖(2汤匙)
厨具
- 炒锅
时间
- 半小时
难度
- 1
草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。
时间：
温度：
- 2
四川泡菜切成条备用。
时间：
温度：
- 3
鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。
时间：
温度：
- 4
锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。
时间：
温度：
- 5
利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
时间：
温度：
- 6
将调好的料倒入锅里。
时间：
温度：
- 7
把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可。
时间：
温度：
- 8
临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
时间：
温度：
