主料
- 鲤鱼(适量)
- 豆芽(适量)
- 金针磨(适量)
- 红干椒(适量)
- 麻椒(适量)
- 盐(适量)
- 味精(适量)
- 鸡精(适量)
- 淀粉(适量)
- 料酒(适量)
- 香油(适量)
- 老抽(适量)
- 郫县豆瓣酱(适量)
- 糖(适量)
- 葱(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
厨具
时间
- 廿分钟
难度
- 1
主料鲤鱼一条。
时间：
温度：
- 2
在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。
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温度：
- 3
把鱼肉剔下.。
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温度：
- 4
鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
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温度：
- 5
鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
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温度：
- 6
红干椒中间剪开备用。
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温度：
- 7
豆芽和金针磨洗好备用。
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温度：
- 8
葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
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温度：
- 9
加入鱼骨煎一下。
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温度：
- 10
落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
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温度：
- 11
将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
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温度：
- 12
剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。
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温度：
- 13
滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
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温度：
- 14
锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
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温度：
