主料
- 牛后腿肉一块(600克)
- 葱段(40克)
- 姜片(20克)
- 白芷(2克)
- 凉姜(3克)
- 肉蔻(2克)
- 桂皮(3克)
- 香叶(1片)
- 草果(1枚)
- 砂仁(2粒)
- 八角(2枚)
- 丁香(1克)
- 干辣椒(10个)
- 陈皮(一大块 5克)
- 黄酒(20克)
- 盐(10克)
- 白糖(20克)
- 香醋(20克)
- 酱油(10克)
- 鸡粉(2克)
- 胡椒粉(1克)
- 辣椒粉(1克)
- 熟芝麻(适量)
厨具
- 炒锅 蒸锅
时间
- 数小时
难度
- 1
牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
时间：
温度：
- 2
把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
时间：
温度：
- 3
鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
时间：
温度：
- 4
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
时间：
温度：
- 5
牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
时间：
温度：
- 6
把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
时间：
温度：
- 7
油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
时间：
温度：
- 8
锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
时间：
温度：
- 9
锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
时间：
温度：
- 10
汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
时间：
温度：
- 11
再把锅中的所有香料捞出不要。
时间：
温度：
- 12
再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
时间：
温度：
- 13
汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
时间：
温度：
- 14
里面撒少许熟芝麻便可食用。
时间：
温度：
