主料
- 里脊(265克)
- 泡发好的木耳(100克约6朵)
- 葱(30克)
- 蒜(25克约5瓣)
- 姜(10克)
- 剁椒(20克)
- 冬笋（玉兰片）(150克)
- 食用油(数滴)
- 郫县豆瓣酱(20克)
- 料酒(5ML)
- 盐(2.5克)
- 淀粉(15克)
- 水(10M)
厨具
- 炒锅
时间
- 一小时
难度
- 1
里脊265克（半斤左右都可以）；泡发好的木耳100克约6朵；葱30克；蒜25克约5瓣；姜10克；剁椒20克；冬笋（玉兰片）150克；食用油100克；郫县豆瓣酱20克；
腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴
鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。时间：
温度：
- 2
切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。
时间：
温度：
- 3
葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。
时间：
温度：
- 4
调好鱼香汁，搅匀备用。
时间：
温度：
- 5
醒好的肉丝。
时间：
温度：
- 6
筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）。
时间：
温度：
- 7
笊篱捞出放在一边控油。
时间：
温度：
- 8
刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。
时间：
温度：
- 9
倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
时间：
温度：
- 10
倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。
时间：
温度：
- 11
木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。
时间：
温度：
- 12
倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀。
时间：
温度：
- 13
上桌，开动。
时间：
温度：
