主料
- 鲤鱼(适量)
- 豆芽(适量)
- 料酒(1勺)
- 淀粉(1勺)
- 盐(适量)
- 郫县豆瓣酱(适量)
- 胡椒粉(适量)
- 蒜(适量)
- 八瓣(适量)
- 辣椒(适量)
- 桂皮(适量)
- 花椒(适量)
- 姜(适量)
厨具
- 炒锅
时间
- 三刻钟
难度
- 1
材料：鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量
时间：
温度：
- 2
鱼去腥线，鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
时间：
温度：
- 3
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
时间：
温度：
- 4
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
时间：
温度：
- 5
放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。
时间：
温度：
- 6
捞出一半的花椒、辣椒备用。
时间：
温度：
- 7
锅入加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。再加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
时间：
温度：
- 8
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。然后加入适量热水、1勺盐，大火烧开，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。（鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。）
时间：
温度：
- 9
再次沸腾后,维持2~3分钟就可以了（注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬）。
时间：
温度：
- 10
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
时间：
温度：
- 11
把盛出备用的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上，烧热的油，迅速倒在盆中即可。
时间：
温度：
