主料
- 里脊肉(300克)
- 白菜芯(一个)
- 水发竹笋片(150克)
- 鸡蛋清(一个)
- 排骨汤(一大碗)
- 淀粉(一大勺)
- 料酒(一小勺)
- 花椒(一小把)
- 干辣椒(一小把)
- 蒜(半头)
- 葱(8克)
- 姜(8克)
- 郫县豆瓣酱(一大勺)
- 食用油(适量)
- 生抽(一勺)
- 老抽(一勺)
- 盐(适量)
- 糖(2克)
- 鸡精(2克)
- 辣椒面(1克)
- 花椒面(1克)
厨具
- 炒锅
时间
- 三刻钟
难度
- 1
里脊肉300克；白菜芯一个；水发竹笋片150克；鸡蛋清一个；排骨汤（清水也可）一大碗；淀粉一大勺；料酒一小勺；花椒一小把；干辣椒一小把；蒜半头；葱8克；姜8克；郫县豆瓣酱一大勺；食用油；生抽、老抽各一勺；盐适量；糖2克；鸡精2克；辣椒面1克；花椒面1克；香菜适量。
时间：
温度：
- 2
里脊切片加入蛋清、料酒、鸡精、盐、糖、淀粉、生抽搅拌均匀，放置30分钟以上。
时间：
温度：
- 3
白菜撕成片；姜切末；葱一半切片一半切末；蒜切末分成两份；玉兰片洗净后开水浸泡待用。
时间：
温度：
- 4
干净的锅里不放油，直接入花椒小火炒出麻香味。
时间：
温度：
- 5
加入油和辣椒段继续炒约1分钟出香味。
时间：
温度：
- 6
盛出待用，锅里留底油。
时间：
温度：
- 7
底油煸香葱花，放入大白菜炒软。
时间：
温度：
- 8
炒好的白菜盛出铺在大碗碗底。
时间：
温度：
- 9
煸花椒和辣椒的油倒入少许，加郫县豆瓣酱小火炒出红油。
时间：
温度：
- 10
加入葱、姜和一份儿蒜末，炒出香味。
时间：
温度：
- 11
倒入排骨汤煮沸。
时间：
温度：
- 12
倒入浆好的肉片迅速划散，煮沸。
时间：
温度：
- 13
肉片8成熟时倒入玉兰片和老抽，煮沸煮熟，加盐调味。
时间：
温度：
- 14
盛到碗里，撒入剩下的一份儿蒜末和花椒面、辣椒面。
时间：
温度：
- 15
捞出炸好的辣椒和花椒倒在表面，撒香菜末，开吃~~
时间：
温度：
