主料
- 豆腐(一块400克)
- 牛肉末(50克)
- 青蒜末(30克)
- 花椒面(1克)
- 香菜末(5克)
- 酱油(15克)
- 豆瓣酱(30克)
- 豆豉(20克)
- 盐(2克)
- 鸡粉(2克)
- 黄酒(10克)
- 大蒜末(20克)
- 肉汤(300ml)
- 水淀粉(适量)
- 花生油(30克)
厨具
时间
- 廿分钟
难度
- 1
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
时间：
温度：
- 2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
时间：
温度：
- 3
在清水里放少许盐。
时间：
温度：
- 4
把切好的豆腐在水中。
时间：
温度：
- 5
浸泡15分钟。
时间：
温度：
- 6
然后捞出备用。
时间：
温度：
- 7
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
时间：
温度：
- 8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
时间：
温度：
- 9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
时间：
温度：
- 10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
时间：
温度：
- 11
然后烹入黄酒炒匀。
时间：
温度：
- 12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
时间：
温度：
- 13
然后放入适量的酱油。
时间：
温度：
- 14
用盐调味。
时间：
温度：
- 15
然后下入豆腐煮开。
时间：
温度：
- 16
豆腐煮大约3-5分钟。
时间：
温度：
- 17
然后放入少许鸡粉提鲜。
时间：
温度：
- 18
用水淀粉勾芡。
时间：
温度：
- 19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
时间：
温度：
- 20
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
时间：
温度：
- 21
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
时间：
温度：
