- 草鱼(一条)
- 黄豆芽(200克)
- 盐(适量)
- 料酒(适量)
- 胡椒粉(一小勺)
- 生姜粉(适量)
- 淀粉(适量)
- 油(500毫升)
- 八角(4块)
- 桂皮(两块)
- 香叶(5克)
- 小茴香(10克)
- 花椒(10克)
- 豆瓣酱(2大勺（30ml）)
- 姜(一大块切成四片)
- 蒜(6瓣)
- 干辣椒(15颗)
- 大葱(两段)
- 白酒(一大勺)
- 酱油(一大勺)
- 糖(少许)
- 炒锅
- 半小时
- 1
草鱼治净，先从尾部下刀；
时间：
温度：
- 2
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
时间：
温度：
- 3
推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
时间：
温度：
- 4
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
时间：
温度：
- 5
鱼肚部分不要；
时间：
温度：
- 6
剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
时间：
温度：
- 7
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
时间：
温度：
- 8
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
时间：
温度：
- 9
片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
时间：
温度：
- 10
将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
时间：
温度：
- 11
小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
时间：
温度：
- 12
把香料熬成黄褐色；
时间：
温度：
- 13
将香料捞出，剩下香油备用；
时间：
温度：
- 14
在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
时间：
温度：
- 15
正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
时间：
温度：
- 16
五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
时间：
温度：
- 17
再将图14中的材料倒入一同炒香；
时间：
温度：
- 18
转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
时间：
温度：
- 19
加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
时间：
温度：
- 20
将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
时间：
温度：
- 21
小火，将鱼片一片一片放入煮；
时间：
温度：
- 22
水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
时间：
温度：
- 23
将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
时间：
温度：
- 24
炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。
时间：
温度：
