主料
- 三黄鸡(适量)
- 熟芝麻(适量)
- 葱花(适量)
- 青花椒(适量)
- 辣椒粉(适量)
- 花椒粉(适量)
- 白糖(适量)
- 红油(适量)
- 生抽(适量)
厨具
- 煮锅 汤锅
时间
- 数小时
难度
- 1
将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
时间：
温度：
- 2
掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
时间：
温度：
- 3
待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
时间：
温度：
- 4
放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
时间：
温度：
- 5
鸡皮上刷一层香油。
时间：
温度：
- 6
再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
时间：
温度：
- 7
手撕成筷子粗的肉条。
时间：
温度：
- 8
将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
时间：
温度：
- 9
红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
时间：
温度：
- 10
将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
时间：
温度：
